L'Escargot Dijonnais est une ferme hélicicole, c'est à  dire un élevage d'escargots gros gris (Helix aspersa maxima).

Ils sont élevés dans des parcs en plein air à Fénay (21) entre mai et octobre, dans des conditions respectueuses de l'environnement.

Les animaux se nourrissent de la végétation présente dans les parcs, et d'un complément à  base de céréales pour l'apport de vitamines et de calcium nécessaires à la fabrication de la coquille.

Les escargots sont préparés avec des ingrédients naturels frais et locaux, dans un court-bouillon au Chardonnay.

Qualité. Authenticité. Savoir-faire.